Cocina

TIPS DE LA COCINA

AL COCINAR La contaminación cruzada ocurre cuando se mezclan los utensilios con los que se manipulan los alimentos crudos y cocidos, o cuando estos toman contacto entre sí. De este modo bacterias del alimento crudo pasan al alimento cuyas bacterias murieron en el proceso de cocción. Esto ocurre frecuentemente con la carne y los huevos.

Casi todas las bacterias se mueren a 75ºC. Cuando un producto alimenticio esta hervido o frito, puedes estar seguro que se ha llegado a esta temperatura. Siempre se deben cocinar por completo la carne picada, aves y pescados.

Casi todas las bacterias se mueren a 75ºC. Cuando un producto alimenticio esta hervido o frito, puedes estar seguro que se ha llegado a esta temperatura. Siempre se deben cocinar por completo la carne picada, aves y pescados.

Para que salga la salsa de las botellas de salsa de tomate o de ketchup, inserta un popote (pajilla) y soplar Para conseguir que los frutos verdes maduren, mételos en una bolsa de plástico perforada.

Para pelar fácilmente los tomates sumérgelos en agua hirviendo dos minutos y luego pásalos a agua fría.

Desinfecte las verduras con la proporción justa de cloro: 1 cucharadita de te de cloro, por 3 litros de agua. Luego enjuague bien.

Freír Pescado: Para evitar que el aceite tome gusto fuerte, eche un pedazo de cáscara de papa cruda en el sartén antes de comenzar la fritura.

No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente. Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse. De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente.

Para economizar manteca o margarina al enmantecar un molde, colocar un trozo en éste, llevar al fuego hasta que se derrita, sin que se fría, y distribuir con un pincel por el interior del molde.

Para saber si un huevo es fresco la yema debe formar una masa compacta y firme en medio de la clara no muy líquida. Un producto que se descongela sólo puede reingresar al frío si cambia de estado (de crudo a cocido).

Las pastas secas o frescas suelen pegarse cuando se las cocina con poca cantidad de agua. Además, agregar durante la cocción una cucharadita de aceite.

Los caldos y sopas pueden aromatizarse agregándoles, durante la cocción, hierbas aromáticas o condimentos (clavo de olor, pimienta en grano, entre otros).

Las sopas a base de verduras son las que menos tiempo deben conservarse en la heladera: son las más fáciles de fermentar.

Para obtener un caldo sustancioso debe colocarse la carne cuando el agua se encuentra fría. Si se desea, en cambio, lograr un puchero con carne apetitosa, incorporarla cuando el agua está hirviendo.

Para saber si un huevo es fresco la yema debe formar una masa compacta y firme en medio de la clara no muy líquida.Toda preparación a base de berenjenas, alcauciles, tomates y choclo mejoran su sabor durante la cocción si se les agrega una pizca de azúcar.

Aderezar las ensaladas de vegetales crudos en el momento de servirlas. De esta manera el ácido del vinagre o el limón no las marchitará.

AL LIMPIAR Para mantener limpios los muebles de tu cocina debes Limpiar por afuera gabinetes con detergente y agua caliente o algún quita-grasa.  Para mantener limpio el fregador o fregadero debes Lavarlo junto con la grifería con esponja rugosa y agua caliente con detergente. Botar el residuo de comida que queda en el colador de la tina. Secar la grifería y el filtro para sacar brillo a la parte metálica.  Para limpiar los azulejos en la cocina si son esmaltados limpiarlos con agua jabonosa y amoníaco. Para sacarles brillo, pasar un paño humedecido en alcohol de quemar. Placa: No usar sustancias abrasivas, limpiarlas con el mismo producto que se usa par limpiar el horno. Los azulejos deben limpiarse de arriba abajo con productos diluidos en agua. Las paredes cubiertas en su totalidad con este revestimiento requieren de un cuidado mensual para evitar que se acumule la sociedad. Los que se encuentran cercanos al lugar de cocción, donde se guisa, deben limpiarse diariamente.  Para la limpieza del Horno: utilizar un cepillo largo para retirar los restos depositados en las paredes, después aplicar un producto hecho a base de jabón, bicarbonato y vinagre.  Para eliminar los olores del microondas, coloca un recipiente con zumo de limón, hiérvelo un minuto, retira el recipiente, y luego limpia el microondas normalmente Para evitar los olores a fritos, coloca un recipiente con vinagre blanco junto al lugar donde se está friendo. Para eliminar los olores de las tablas después de cortar pescado o ajo, frótala con medio limón Para mantener limpio el horno, solo se requiere espolvorear las manchas de grasa, cuando todavía están calientes, con sal. De esta forma la grasa sale fácilmente Desengrasar Loza: Agregue una cucharadita de bicarbonato al agua con detergente que usará para lavar la loza. Desengrasa mas fácil ollas y platos Al cortar carne cruda, aves, pescados y hortalizas, es muy importante lavar bien la tabla de cortar y el cuchillo después de cada uso. Dejar secar la tabla de cortar completamente antes de volver a usarla. Es muy útil disponer de varias tablas de cortar, así puedes coger una tabla limpia y seca cada vez que cambias de alimento. Las tablas de cortar de madera conservan la humedad en sus estrías, lo que las convierte en lugares propicios para la proliferación de bacterias. Arriba

CONSEJOS DE CONGELACION Para congelar la fruta hay que pelarla o lavarla para cubrirla con azúcar o almíbar. La cantidad de azúcar es de 250 gramos por kilo de fruta. Si lo que se utiliza es almíbar hay varias concentraciones: * Al 30% (300 gramos de azúcar por litro de agua) para el melón, la naranja y el pomelo. *Al 40% (400 gramos de azúcar por litro de agua) para los albaricoques. *Al 50% (500 gramos de azúcar por litro de agua) para los melocotones, las ciruelas, la piña, etc. El almíbar una vez frío se vierte sobre la fruta. El envasado se realiza en bolsas de congelación para frutas de pasta dura o recipientes rígidos si se congelan con almíbar.  Para congelar las carnes Se procede en primer lugar a eliminar el exceso de grasa, la piel y eventualmente los huesos. Se hacen porciones adecuadas al uso al que se destinan (cantidad suficiente para una comida) y se envuelve cada porción en hojas de plástico o de aluminio.  Para congelar el pescado Se procede a desescamar, destripar, separar la cabeza, lavar y secar. Se envuelve en hojas de plástico o de aluminio.  Todo (o casi todo) se puede congelar, recordando que algunos productos soportan mejor el frío que otros. El congelamiento no mejora la calidad de los alimentos, de allí la importancia de seleccionar la mejor calidad en los frescos que ingresan al frío. En los industriales, hay que controlar que no se haya alterado la cadena del frío. Para ello, recordar de efectuar esta compra al final, como último paso antes de salir del supermercado. El frío "cocina" los alimentos (se suele decir "me quemé con el frío"), de allí que será "normal" que algunos alimentos pierdan su textura original, característica que no anula la seguridad de consumirlos sin temor. Condimente con moderación, porque el frío fija los sabores de las preparaciones. Divida y guardelos alimentos acordes al consumo habitual. Guarde todo adecuadamente envuelto, porque el frío extrae la humedad de los productos expuestos. Utilizar recipientes, embalajes y materiales aptos para el frío, cuya calidad haya sido aprobada por las autoridades pertinentes. Conservar los productos respetando los tiempos de vencimiento.Los tiempos de vencimiento no señalan fechas absolutas. Los alimentos se pueden continuar utilizando en días cercanos a los indicados, siempre que no se haya quebrado la cadena de frío. Los expertos en nutrición dan al procedimiento de congelación como seguro porque inactiva la acción microbiana y enzimática, sin atentar contra los nutrientes de los alimentos. Un producto que se descongela sólo puede reingresar al frío si cambia de estado (de crudo a cocido). Las verduras para ensaladas no deben congelarse, porque el frío las cocina.Arriba

TIPS DE REPOSTERIA Para evitar que el Flan o Leche Asada resulte con burbujas evitar que el agua del baño María no hierva. Siempre pese y mida los ingredientes, pues solamente así podrá usted estar seguro de que no variará el rendimiento de una masa a otra.  El polvo para hornear es un agente químico leudante que contiene una mezcla de variadas substancias las cuales al ser expuestas al calor y humedad son capaces de producir una apreciable cantidad de dióxido de carbono (CO2).  El azúcar glass o impalpable al agregarse a la crema chantilly debe cernirse o tamizarse previamente. De esta manera no se formarán grumos en la crema. Si se desea espesar dulce de leche para rellenar tortas, agregar azúcar glass o impalpable. Para medir la manteca por tazas debe estar a temperatura ambiente. Luego, colocarla en taza adecuada con la ayuda de una espátula y presionarla. Al batir la crema de leche para hacer chantilly debe estar bien helada. En verano conviene hacerlo sobre hielo. De esta manera no se cortará. Tanto el café, el cacao o la canela en polvo no deben conservarse en paquetes. Hacerlo en frascos con tapa hermética así no perderán su aroma y sabor. No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente. Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse. De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente. Para economizar manteca o margarina al enmantecar un molde, colocar un trozo en éste, llevar al fuego hasta que se derrita, sin que se fría, y distribuir con un pincel por el interior del molde. Los flanes o budines se desmoldan sobre fuentes humedecidas. De esta manera podrán ser deslizados si no han quedado en el centro de la fuente. Para abrillantar o pintar una torta con mermelada, proceder de la siguiente forma: colocar en una cacerola unas cucharadas de mermelada hecha puré (no deben quedar trozos de fruta, sino pasarla por tamiz o colador), agregar unas cucharadas de agua y calentar a fuego lento. Si se desea, agregar licor o jugo de naranja mientras esté tibia. Cuando se agregan claras batidas en punto de nieve a la preparación de una torta, hacerlo en forma lenta y envolvente. No batir la masa porque bajará el batido. Si se desea conservar durante un tiempo caramelos o acaramelados, colocarlos en un frasco de vidrio con tapa hermética junto con una bolsita de cal para que no se peguen. El chocolate cobertura nunca debe disolverse sobre fuego directo porque se corta. La forma correcta es calentar en una cacerola agua y, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y colocar encima otro recipiente más chico con el chocolate rallado. Luego remover con cuchara de madera hasta disolver. Dejar entibiar antes de utilizar.  Para hacer almíbar puede establecerse esta regla muy sencilla: Liviano: 1 taza de azúcar por cada 3 tazas de agua. Mediano: 1 taza de azúcar por cada 2 tazas de agua. Espeso: 1 taza de azúcar por 1 taza de agua. El tiempo de cocción para tortas esponjosas es entre 45 y 50 minutos, a una temperatura desde 160ºC hasta 175ºC. Para las tortas con manteca, entre 50 minutos y 1 hora, a una temperatura desde 190ºC hasta 200ºC. En ambos casos el molde debe colocarse en el estante medio del horno